氣調庫如何消毒殺菌除霉除味

近年來，隨著我國冷藏工業的快速發展，很多氣調庫也相應建立了起來，為農產品的貯藏做出了很大的貢獻。哈爾濱氣調庫、冷庫庫房消毒是貨物入貯前的一個重要環節，是保證貨物貯藏質量的重要前提，防止產品腐敗，必須提前進行消毒。

但是在氣調庫、冷庫的使用過程中，霉菌污染問題造成了果蔬不必要的損失，原因在于霉菌比其他微生物更能夠耐受酸性、日光、紫外光以及干燥的環境，并且能夠在很低的溫度環境中生存下來，導致氣調庫、冷庫很容易受到霉菌污染。

氣調庫又稱氣調貯藏庫，是當今先進的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和保鮮期（銷售貨架期）。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期0.5—1倍；氣調庫內儲藏的果蔬，出庫后先 從"休眠"狀態"蘇醒"，這使果蔬出庫后保鮮期（銷售貨架期） 可延長 21~28 天，是普通冷藏庫的4-5倍。

優越性

1.氣調保鮮貯藏庫屬于高溫庫的范疇，被保鮮的食品不會結冰，保留食品原有的新鮮度和風味不變，營養也不會丟失，且安全環保，無污染；

2．在相同的保鮮品質和溫度條件下，氣調保鮮貯藏庫的保鮮時間是冷庫的3~5倍，有些食品甚至可達數十倍，是冷庫所無法比擬的；

3．氣調保鮮貯藏庫運行溫度在0~12℃，比普通低溫冷庫（運行溫度-25~-18℃）高18~37℃，在相同的保鮮時間內，氣調保鮮貯藏庫的電耗遠遠小于普通冷庫；

4．氣調保鮮貯藏庫采用惰性情氣體隔離空氣，可以有效抑制食品細胞的呼吸而后成熟，不僅延長了保鮮時間，而且增加了食品出庫后的貨架期，使食品出庫后在較長時間內新鮮銷售成為可能；

5．氣調保鮮貯藏庫采用了氣體成分和濃度調節控制技術，不僅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且具有降氧、調炭、抑菌、消除農藥毒副作用的功能；

6．氣調保鮮貯藏庫采用了加濕技術，不僅可以保持食品自身的水份不會丟失，而且使食品的色澤、質地都不會改變，既減少了食品的儲存損失，又保留了食品原有的品質。

7．氣調保鮮貯藏庫采用了現代化機電控制技術，將先進的自動化控制設備及網絡傳輸技術與傳統機電產品相結合，使系統具有了可靠性、經濟性、合理性、先進性及遠程控制性能的特征，將會很快成為現代食品保鮮貯藏的主流技術。

霉菌Z愛在陰濕的地方生長，氣調庫、冷庫被霉菌污染之后，由于霉菌能適應較低的溫度，首先被儲藏的果蔬食品遭受霉菌污染，使果蔬品質下降，導致發生變質不能食用；其次由于氣調庫、冷庫空氣不流通，使得霉菌孢子密度過大，冷庫、氣調庫散發霉敗氣味，影響工作人員的積極性。

冷庫霉菌污染源分析

1、冷庫的墻壁，比較潮濕部位容易生長霉菌；

2、冷庫中的設備存在冷凝水的管路、機殼等容易生長霉菌；

3、冷庫空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝、液化時Z容易產生霉菌，如冷庫中溫度低的部位，含天花板、地面、設備表面、墻面等溫度低的部位；

4、冷庫內無法保證正常換氣，無法讓冷庫濕度保持在55%情況下時，容易生長霉菌；

5、溫度相對較低的冷庫速凍庫門，請一直保持關閉狀態。如果這些溫度較低的門沒有關閉的話，那么外面傳過來的熱空氣涌進行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時候形成液化，容易生長霉菌；

6、冷庫的空調系統、凈化管道系統等，其自身容易產生霉菌。

消毒滅菌總體措施

1 、擬定氣調庫消毒滅菌的規劃，在業務淡季或庫內儲存物不多時，對氣調庫進行逐個輪流消毒；

2 、使用機械方法，消毒滅菌的時候要將庫房內所有的果蔬食品全部搬出，清除地面、墻壁、頂板上的污物和排管上的冰霜，并且針對有霉菌生長的地方要應用刮刀或者刷子進行認真清除；

3 、準備好足夠的消毒藥物、消毒工具、容器，以及消毒人員的防護用品，并且要注意，使用的消毒劑必須是環保健康，無殘留的。